Winter-Pop-up im EisBazar seit 1. November geöffnet – drei langsam geköchelte Brühen aus österreichischen Zutaten, eigene Spice Bar und am 28. November die erste „Bone Broth Hot Chocolate“
Wien, 11. November 2026 – Wo im Sommer Eis über die Theke geht, dampft jetzt Brühe im Becher: Seit 1. November betreiben Indira Abeldi und Chloé Bester mit Broff ein Winter-Pop-up im EisBazar in der Praterstraße 12. Bis Ende Februar servieren die beiden Gründerinnen Rinder-, Hühner- und vegetarische Pilzbrühe zum Mitnehmen, vier bis neun Stunden geköchelt und mit zwei Gewürzen nach Wahl verfeinert. Ihr Ziel: Knochenbrühe als warmes, nährendes Alltagsritual in Wien zu etablieren, als echte Alternative zum nächsten Kaffee.
Von Großmutters Sorpa zum Becher to go
Indira Abeldi wurde in Kasachstan geboren und lebt seit 14 Jahren in Wien. Ihre Sommer verbrachte sie auf dem Hof ihrer Großmutter, wo immer ein Topf Sorpa auf dem Herd stand, die zentralasiatische Knochenbrühe. „Ich bin überzeugt, dass kleine tägliche Gewohnheiten prägen, wie wir uns über Jahrzehnte fühlen“, sagt Abeldi, für die Wellness, Langlebigkeit und Prävention seit jeher zentrale Themen sind.
Chloé Bester stammt aus Südafrika, wuchs in den Niederlanden auf und hat in Wien ihr Zuhause gefunden. Sie begann, aus ihren Küchenresten selbst Brühe zu kochen. „Für mich sind Nachhaltigkeit und Wellness dasselbe. Was gut für unseren Planeten ist, ist auch gut für uns“, so Bester.
Kennengelernt haben sich die beiden über ihre Arbeit im Klimabereich, Broff gründeten sie im Jänner 2026. Beide sind Absolventinnen des Food-Lab-Programms der Wirtschaftsagentur Wien. Der Ausgangspunkt war ein eigenes Bedürfnis: etwas Warmes und Nährendes für unterwegs, das mehr kann als der nächste Kaffee. „Gute Knochenbrühe braucht Zeit, und die haben die meisten Menschen in Wien zu Hause schlicht nicht“, erklären die Gründerinnen. „Mit Broff wird es einfach, sich im Alltag etwas Gutes zu tun, Becher für Becher.“
Drei Brühen, zwei Gewürze, ein Becher
Auf der Karte stehen drei Brühen aus österreichischen Zutaten von Betrieben, die die Gründerinnen persönlich kennen: eine Rinderknochenbrühe aus Knochen grasgefütterter Rinder von Lomo Alto in Oberösterreich, eine Hühnerknochenbrühe aus Bio-Freiland-Hühnern von Sunhendl aus der Steiermark und eine vegetarische Pilzbrühe aus wilden Steinpilzen von Estyria Naturprodukte, ebenfalls aus der Steiermark.
Produziert werden die Rezepturen in der Produktionsküche von Karma Food in Wien. Abeldi und Bester sind an jedem Produktionstag dabei, tüfteln an jeder Charge mit und packen selbst an.
„Broff ist eine Abkürzung, und das sagen wir ganz offen“, sagen die Gründerinnen. „Wir machen hausgemachte, warme Brühe für alle zugänglich, die im Alltag keine Zeit dafür haben. Gleichzeitig wollen wir daran erinnern, wie einfach sie eigentlich ist. Deshalb stehen auf jedem Becher alle Zutaten. Wer sie liest, kann die Brühe zu Hause nachkochen. Wir wollen, dass die Menschen wieder in ihre Küchen gehen, einen Topf aufsetzen und Zeit zu Hause verbringen. Und für alle, die keine vier bis neun Stunden zum Köcheln haben, sind wir da.“
An der hauseigenen Spice Bar wird jeder Becher mit zwei Bio-Kräutern oder -Gewürzen von Sonnentor personalisiert. Dazu gibt es eine eigene Salzbar. Die Brühen werden bewusst nur mit einer Prise Salz gekocht, denn beim Salz gehen die Vorlieben weit auseinander. Tatsächlich diskutieren die Gründerinnen jeden Tag gut eine Stunde darüber, ob nachgesalzen werden soll oder nicht. Chloé mag weniger Salz als Indira, und genau deshalb sind die beiden gemeinsam das perfekte Team, das alle Vorlieben abdeckt.
Warum Knochenbrühe? Gute Gründe für den Becher
Beim langsamen Köcheln lösen sich Kollagen, Gelatine, Protein und Mineralstoffe aus den Knochen. Heraus kommt ein warmes, herzhaftes Getränk: von Natur aus koffeinfrei, ohne zugesetzten Zucker und nur mit einer Prise Salz.
Damit passt ein Becher Brühe zu vielen Momenten im Alltag: für alle, die viel in Bewegung sind, als Portion Protein und Kollagen zwischendurch oder als warme Stärkung nach dem Training. An kalten Wintertagen wärmt sie von innen, und am Nachmittag ersetzt sie den dritten Kaffee, ganz ohne Koffein.
Ein Becher Brühe ersetzt keine Mahlzeit und soll das auch nicht. Broff sieht ihn als warme Ergänzung zum Tag, so wie man einen Tee oder einen Kaffee trinkt, nur mit Protein und Kollagen statt Koffein und Zucker.
Und wer kein Fleisch isst, muss nicht verzichten: Die vegetarische Pilzbrühe aus wilden steirischen Steinpilzen ist herzhaft, reich an Umami und genauso pur gekocht wie die Knochenbrühen.
Ab 28. November: Bone Broth Hot Chocolate
Am 28. November bringt Broff seine nächste Kreation auf die Karte: eine „Bone Broth Hot Chocolate“ aus Rinderknochenbrühe, Kakaopulver und dunkler Schokolade. „Damit wollen wir alles auf den Kopf stellen, was man bisher über Knochenbrühe zu wissen glaubte“, sagen die Gründerinnen. „Bei Broff wird es nie langweilig.“
Die Idee ist älter, als sie klingt. In vielen Küchen wird Schokolade seit jeher wie ein Gewürz eingesetzt: Ein Stück dunkle Schokolade im Chili con Carne oder in der Bolognese öffnet den Geschmack des Rindfleischs. Genau dieses Prinzip steckt in der Bone Broth Hot Chocolate. Dazu ist Kakao von Natur aus reich an Ballaststoffen, und zusammen mit dem Protein und Kollagen der Brühe ergibt das eine Kombination, die geschmacklich wie inhaltlich schwer zu schlagen ist.
Ein neues Ritual für den Wiener Alltag
Brühe hat in vielen Küchen der Welt eine lange Tradition, Broff will sie zurück in den Alltag holen: als Morgenritual, als Stärkung am Nachmittag oder als warmer Becher nach dem Sport. Das Pop-up ist dabei auch ein Lernraum. „Wir wollen herausfinden, wer zu einem Becher Knochenbrühe greift und wann“, sagen Abeldi und Bester. „Und wir wollen zeigen, wie einfach es ist, Brühe zu einem Teil der täglichen Routine zu machen.“ Langfristig planen die Gründerinnen einen fixen Standort in Wien.
Unterstützt wird Broff von österreichischen Landwirtinnen und Landwirten, der Produktionsküche Karma Food und einem kleinen Team von Brühe-Fans hinter der Theke. Mehr über die Brühen und ihre Zubereitung gibt es auf Instagram unter @broff.co.
Broff auf einen Blick
Das Broff Winter-Pop-up im EisBazar, Praterstraße 12, 1020 Wien, ist von 1. November 2026 bis Ende Februar 2027 geöffnet: Montag bis Freitag von 8 bis 19.30 Uhr, Samstag und Sonntag von 9 bis 17 Uhr. Ein Becher kostet 9 Euro, die Bone Broth Hot Chocolate gibt es ab 28. November. Instagram: @broff.co
Über Broff: Broff wurde im Jänner 2026 von Indira Abeldi und Chloé Bester in Wien gegründet und serviert langsam geköchelte Knochen- und Pilzbrühen to go aus österreichischen Zutaten. Die Gründerinnen sind Absolventinnen des Food-Lab-Programms der Wirtschaftsagentur Wien.
Pressekontakt: Indira Abeldi · brothctrl@gmail.com · +43 660 9911199