04.10.2019

Ein Schweinsbraten á la Prinz Eugen

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Das Andaz-Restaurant Eugen21 kredenzt das symbolträchtige österreichische Nationalgericht, wie ihn Prinz Eugen von Savoyen gemocht hätte: Urtypisch aber mit innovativem Twist.

WIEN (04. OKTOBER 2019) – Eingebettet in den Duft von Knoblauch, Kümmel, untergärigem Bier und Röstaromen sitzt man am Community Table des Eugen21 vor einem Krügerl des Andaz Lager und weiß: Er wird angerichtet, der Schweinsbraten als kulinarische Hommage an Prinz Eugen von Savoyen. Wie hätte Prinz Eugen von Savoyen, einst der bedeutendste Feldherr des Habsburgerreiches, wohl seinen Schweinsbraten bevorzugt? Diese Frage beantwortet das Eugen21 mit einer leicht stilisierten Variante des österreichischen Klassikers vom BOA-Farm-Schwein und verleiht damit der historischen Rezepte-Vielfalt neuen Schwung. Im Zuge des Andaz Salons am Abend des 3. Oktober 2019 wurde diese einer kleinen Runde am Community Table erstmalig kredenzt. 

Vom Hof am Tisch
Seit seiner Eröffnung im April 2019 präsentiert das Eugen21 mithilfe neuer Küchentechniken und intensiveren Geschmacksnoten die Welt der österreichischen Küche von einer neuen Seite. Ein junges Team rund um General Manager Michael Fortner beherrscht gekonnt das Zusammenspiel aus Alt und Neu, Tradition und Moderne.  

Küchenchef Richard Leitner ist verantwortlich für den Schweinsbraten, wie man ihn heute im Eugen21 findet. Bauch und Schopf vom BOA-Farm-Schwein werden mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Senf gewürzt und 24 Stunden lang mariniert. Ganz bewusst wird das Fleisch nur zurückhaltend gewürzt, um seine außergewöhnliche Qualität zur Geltung zu bringen. Am nächsten Tag wird das Bratenstück mit Knoblauch, Zwiebeln, Erdäpfeln und einem Schluck des von der Ottakringer Brauerei eigens für das Eugen21 gebrauten Andaz Lager bei 140 Grad im Ofen geschmort – täglich frisch, versteht sich von selbst. Die Semmeltarte bereitet Richard Leitner nach dem Rezept seiner Salzburger Schwiegermutter zu. Dabei wird die Knödelmasse mit Eiweiß unterhoben und in einer Pfanne ausgebacken.

Den Bratensaft rundet Richard Leitner mit geschmorten Marillen und einem Schuss Marillenessig ab: Frucht und Säure machen das Gericht leichter. Eine Freude hätte Print Eugen gewiss auch mit dem Bierkraut, das ebenfalls unter Einsatz des Andaz Lager hergestellt wird: Ein untergäriges California Common, infusioniert mit einem Hauch Wacholder. Das Besondere liegt laut dem Küchenchef aber woanders: „Die Präsentation, die einzigartige Qualität des Fleischs und das geschmackliche Zusammenspiel von Schopf und Bauch machen den Unterschied".

Schweinsbraten vom BOA-Farm-Schwein
Wacholderbierkraut, Semmeltarte, Marillenjus
€ 24,–

Reservierungen über eugen21@andaz.com oder telefonisch unter +43 205 7744 4466

„Eugen21“
Andaz Vienna Am Belvedere
Arsenalstraße 10, 1100 Wien 

Öffnungszeiten Dinner
So. – Do. 18.00 Uhr – 22.00 Uhr
Fr. – Sa. 18.00 Uhr – 22.30 Uhr

Über Eugen21
Im „Eugen21“ im „Andaz Vienna Am Belvedere“ beherrscht ein junges Team rund um General Manager Michael Fortner gekonnt das Zusammenspiel aus Alt und Neu, aus Tradition und Moderne. Vintage-Teller mit Streublumen kommen ebenso zum Einsatz wie Geschirr in minimalistischem Design, am Chef’s Table aus Holz sitzt man auf Kaffeehaus-Stühlen unter modernen Pendelleuchten. Die Drinks genießt man aus geschliffenen Kristall-Sektschalen und klassischen Weingläsern, serviert von einer charmanten Servicecrew in Tweed-Gilets und Jeans. In der Küche setzt Chef de Cuisine Richard Leitner auf moderne und klassische Wirtshausküche aus vorrangig lokalen und regionalen Zutaten, die durch Leitners Gespür im Hier und Jetzt angekommen ist. „Eugen21 ist ein modernes, österreichisches Wirtshaus, eine Kombination aus klassischer und moderner Küche“, erklärt Michael Fortner, General Manager im Eugen21. „Mithilfe neuer Küchentechniken und intensiveren Geschmacksnoten präsentieren wir die Welt der österreichischen Küche von einer neuen Seite. Vergangene Traditionen und ein moderner Zeitgeist fügen sich in allen Bereichen des Restaurants harmonisch zusammen und geben dem Gast einen Einblick, wie Prinz Eugen im 21. Jahrhundert leben und speisen würde.“

Über Andaz Vienna Am Belvedere
Der jüngste Coup der Hotelgruppe Hyatt soll für urbane Lifestyle-Liebhaber aus dem Aus- und Inland als auch für die Wiener Bevölkerung mit Anspruch an zeitgenössische Architektur, Kunst, Mode und Kulinarik ein Ort der Begegnung sein. Jedes Hotel von Andaz ist einzigartig und ein authentisches Spiegelbild der lokalen Kultur. Das Hotelwird über 303 Zimmer, einen 2.200 Quadratmeter umfassenden Konferenzbereich, einen 700 Quadratmeter großen Ballsaal, Fitnessbereich, Restaurant, Eatery und eine Rooftop Bar im 16. Stockwerk auf 60 Metern Höhe verfügen. Gelegen ist Andaz Vienna Am Belvedere in der Arsenalstraße 10 direkt gegenüber dem Schweizergarten in fußläufiger Nähe zum Wiener Hauptbahnhof. Für dessen raffiniertes äußeres Erscheinungsbild zeichnet der italienische Star-Architekt Renzo Piano verantwortlich. Die Fassaden der Häuser reflektieren die lokale Architektur, während In der Lobby-Lounge die Atmosphäre des Stadtviertels mit ihrer Musik lebendig wird.

Über Andaz
Global in Größe und lokal im Blickwinkel, verbinden Andaz Hotels Sehenswürdigkeiten, Klänge und Geschmäcker ihrer Umgebung in jedes Anwesen und sorgen für ein Erlebnis, das die Gäste in die vielseitige Kultur der jeweiligen Destination eintaucht. Durch einen persönlichen, lockeren Service schaffen die Andaz Hotels eine Umgebung ohne Grenzen, in der die Gäste dazu ermutigt werden, ihren persönlichen Stil zu erkunden und sich vom Geist der Kultur um sie herum inspirieren zu lassen. Derzeit sind sechzehn Andaz-Hotels in Betrieb: Andaz5th Avenue und Andaz Wall Street New York, Andaz San Diego, Andaz West Hollywood, Andaz Napa, Andaz Scottsdale Resort & Bungalows, Andaz Savannah, Andaz Maui at Wailea Resort, Andaz Ottawa by Ward Market, Andaz Mayakoba Resort Riviera Maya, Andaz Costa Rica Resort at Peninsula Papagayo, Andaz London Liverpool Street, Andaz Amsterdam Prinsengracht, AndazDelhi, Andaz Xintiandi Shanghai, Andaz Tokyo Toranomon Hills, Andaz Capital Gate Abu Dhabi und Andaz Singapore, Weitere Informationen finden Sie unter andaz.com. Folgen Sie @Andaz auf Facebook, Twitter und Instagram und markieren Sie Fotos mit #WhenInAndaz.

KONTAKT ANDAZ
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Cluster Director of Marketing Communications
Park Hyatt Vienna & ANDAZ Vienna Am Belvedere
Tel: +43 1 22740 1204
E-Mail: antonia.felgner@hyatt.com

PRESSEKONTAKT
LOEBELL NORDBERG
Vincent Bennett
Neutorgasse 12/10, 1010 Wien
Tel: +43 1 890 44 06 – 18
E-Mail: vb@loebellnordberg.com
www.loebellnordberg.com

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Schweinsbraten vom BOA-Farm-Schwein im Eugen21
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Schweinsbraten vom BOA-Farm-Schwein im Eugen21
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Schweinsbraten vom BOA-Farm-Schwein im Eugen21
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Schweinsbraten vom BOA-Farm-Schwein im Eugen21
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Schweinsbraten vom BOA-Farm-Schwein im Eugen21
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Kontakt

Vincent Bennett
Consultant/Creative Director
vb@loebellnordberg.com
Fon: +43-1-8904406-18

Schweinsbraten vom BOA-Farm-Schwein im Eugen21 (. jpg )

© Andaz, Vienna am Blevedere

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